Det är få stunder på jobbet som jag tycker är så glädjefyllda som när vår köksmästare Per Glifberg kommer till jobbet på morgonen med sina papperskassar fyllda med nyplockad ramslök.
Han är varje gång så barnsligt förtjust i sina gömmor på ramslök och nässlor, och jag måste erkänna att till och med jag har gett upp att försöka få reda på vart han hittar dessa skatter. Jag nöjer mig med att veta att smaken han får till i maten på dessa växter är bland det bästa jag vet. Ett annat skönt vårtecken är när vår lokala sparrisodlare Per Thuresson från Yxneberga kommer inseglandes på restaurangen med säsongens fina sparris. När vi nu kastat in alla dessa goda ingredienser i köket plus lite annat smått och gott så kommer här ett par recept som är enkla att fixa till där hemma. Det är smaker i vårens tecken det!
Krämig nässelsoppa
Ingredienser:
2 skalade mandelpotatisar
finhackade banan-scharlottenlökar
2 msk smör
0,5 L kycklingbuljong
2 dl vittvin
5 dl grädde
1 tsk malen fänkålsfrö
1 tsk malen anisfrö
färska nässlor
lite färsk spenat
Tillagning:
Finhacka och fräs charlottenlöken. Tillsätt grovhackad mandelpotatis, späd med vittvin och kycklingbuljong och koka tills potatisen är sönderkokt. Mixa i blender. Koka sedan upp soppan med grädden, smaka av med kryddor, salt och peppar. Mixa först i nässlor och spenat strax före servering så behåller du den fina gröna färgen.
