Kräftsäsongen har inletts enligt tradition den 7 augusti. Delikatessen har ätits i Sverige sedan medeltiden, även om tidsangivelsen är diffus.
Kräftfisket har en lång historia i Sverige, med rötter i medeltiden. Ursprungligen importerades idén att äta kräftor från Centraleuropa, och från 1500-talet blev de en delikatess på finare middagar.
Den första skriftliga dokumentationen av kräftor i Sverige härstammar från 1562, i ett brev från Erik XIV där han önskade kräftor till sin syster Annas bröllop. Kungen sägs även ha odlat kräftor i vallgravarna kring Kalmar slott.
”På den tiden serverades kräftorna i förädlad form, som nån färs eller stuvning. Först mot slutet av 1800-talet började man äta kräftor i samband med kräftfisket, kokta, kalla och med sup. Det vartill och med så, att själva tillställingen kallades kräftsupa. Genom kalaset firade man in och mötte den mörkare årstiden tillsammans,” berättar Magnus Nyman, ägare till Wallby Säteri.
Kräftan har även spelat en roll i politisk debatt. En folkomröstning 1922 om att förbjuda brännvin kan ha påverkats av en plansch med texten ”Nej. Kräftor Kräva Dessa Drycker”. Kräftskivan som begrepp dök upp i tryck första gången 1931.
På Wallby säteri bedrivs traditionellt kräftfiske. Trots att den svenska flodkräftan är utdöd på grund av en pest, fiskas signalkräftor med burar och mört som bete.
”Egentligen innebär det att vi fiskar med bur och agnar med färsk mört som vi fångar själva i nät. Burarna ror vi ut med i skymningen och morgonen efter vittjas de. De små kräftorna häller vi tillbaka i sjön, de stora tillagar vi efter mormors recept,” förklarar Magnus.
Mormors recept involverar enligt Magnus ”massor av dill” och en kärlek till traditionen.
Denna tradition förs vidare, som när sexårige Henning Wahlin följde med Magnus brorson Anton Nyman på kräftfiske i Skirösjön. Trots sju plusgrader beskriver Henning upplevelsen som rolig, och han tyckte om att äta kräftorna efteråt.
Wallbys kräftor
1 kg kräftor
2,5 liter vatten
1 dl grovsalt
1 sockerbit
Yeflaska mörkt öl
Rikligt med krondill
Koka upp vatten med salt, socker, dill och öl. Koka i 8-10 minuter. Lägg i kräftorna, 5-6 i taget, och låt vattnet koka upp mellan varje omgång. Koka totalt tio minuter. Låt kräftorna svalna i spadet och byt ut dillen mot ny. Servera med tillbehör och vänner.
På Wallby säteri i Skirö arrangeras traditionsenligt kräftfiske med tillhörande kräftskiva hela augusti och september.
