Nu när augusti är här och sommarkänslan dröjer sig kvar bjuder Anders Hansson Skaret på ett lättlagat grillrecept med sensommarämnen.
Hickoryrökta tunna revben, helst av ibericogris, gnids in med salt och peppar och får stå en stund. Förbered grillen genom att lägga en halvmåne med kol och placera hickory chunks ovanpå. Sätt fyr i änden för en långsam glödspridning. Denna tillagningsmetod ger lågtemperaturlagade revben som röks samtidigt. Tillagningstiden är cirka 4 timmar, och när revbenen är klara ska köttet enkelt lossna från benen. Pensla sedan revbenen med sweet baby rays, linda in i folie och låt dem gotta till sig i cirka 15 minuter före servering.
Picklad rödlök
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
2 finstrimlade rödlökar
Koka upp ättika, socker och vatten. Häll den kokande lagen över rödlöken. Blanda runt och låt stå.
Parmesanpotatis
Baka mandelpotatis riktigt mjuk i ugnen. Platta sedan till den och fritera tills den blir krispig. Blanda den med riven parmesan och precis före servering med väl avrunnen picklad rödlök. Denna metod ger en krispig och fluffig potatis.
Sötpotatisaioli
1 liten sötpotatis
0,5 dl srirachasås
5 vitlöksklyftor
3 msk rödvinsvinäger
5 dl majonnäs
1 tsk salt
Ugnsbaka eller grilla sötpotatisen och vitlöken med skalet kvar tills de är mjuka. Skala sedan potatisen och vitlöken och blanda alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt. För en extra dimension kan man röka den skalade potatisen.
Till grillningen rekommenderas ett glas rödvin, gärna ett sydafrikanskt shiraz från Allesverloren (nummer 29002, 119 kr).
