58-årige Hassan Saroee driver två pizzerior i Kalmar och siktar på att göra Pizzapalatset till en kedja. I mitten av maj öppnade han en ny lokal i Snurrom och planerar fler etableringar i närregionen.
Bakgrund
Hassan Saroee växte upp i Shiraz, Iran. 1990 kom han till Sverige och bosatte sig först i Värnamo. Via Kristinehamn kom han till Kalmar, och när hustrun Fariba fick jobb i Uddevalla flyttade paret dit, men återvände senare till östkusten. Här har familjen blivit kvar i Kalmarregionen.
– Min bror var flygingenjör och tog hem en stor poster med Apollo 11 till mig, som jag hade på väggen. Jag var helt fascinerad – och jag tänkte att jag måste bli astronaut. Men det blev enklare att bli pizzabagare, skrattar Hassan.
I hemlandet drev han en hamburgerrestaurang, men det är som pizzabagare han gjort sig ett namn i Kalmar och i Sverige. Han har tagit både guld och silver i pizza-SM, för att inte tala om en sjätteplats i pizza-VM i Las Vegas, så han är känd långt utöver stamkunderna.
Det första Pizzapalatset, i Södercentrum, fick med tiden sällskap av restaurangen på Norra Vägen. Efter att ha arrenderat ut restaurangen i Södercentrum såldes den 2016.
– Det blev så mycket jobb där och då med två pizzerior, så jag tröttnade lite.
Tillväxt och nya lokaler
I mitten av maj öppnade Pizzapalatset i nybyggda lokaler i Snurrom. Hassan säger sig vara klokare nu. Anställda får en bredare utbildning så att de kan ta mer ansvar och avlasta hans egen arbetsbörda.
– Jag har inte lika mycket ork och energi som för tio år sedan, samtidigt har jag mer erfarenhet och kunskap för att göra det bättre.
Planer
– Gärna. Och det är fler på gång, avslöjar Hassan. Jag pratar med fastighetsägare både i Borgholm och i Färjestaden, och får besked inom kort. Vi är redan igång och skissar på lokaler. – Om jag har fyra, fem pizzerior så går det lättare att organisera än två. Då skulle vi exempelvis kunna ha ett centralkök och leverera till de andra.
Roll i företaget
Själv beskriver han sig som företagets alltiallo; det finns knappt någon del av verksamheten där han inte rycker in. Åtgärdar datorkrångel, städar toaletter, beställer varor, står i kassan, bakar pizzor. Han är där han behövs.
Inspirationskälla
– Jag känner Bengt Sjöström och har besökt hans restaurang Le Linéa i Göteborg. Han gick först runt arbetsklädd och slog i gång varje uppgift innan gästerna kom. Jag förstod att så måste man vara – göra allt själv för att visa personalen att man är en del av teamet. Men Hassan håller strikt på arbetstiderna.
Dagliga rutiner
– Jag arbetar åtta timmar om dagen fem dagar i veckan. Man ska inte arbeta för mycket, då kör man slut på sig. Jag hoppas istället på att kunna ha ett långt arbetsliv, jag älskar ju mitt arbete! – Kroppen väcker mig klockan 06. Morgonen brukar börja med två glas ljummet vatten innan frukosten.
Lediga dagar och intressen
– Tar en promenad med frun i skogen, eller kör över till Öland med MC-klubben, eller paddlar med kajakklubben. Sen jobbar jag gärna hemma i trädgården, klipper gräs och så.
Vad läser och tittar du på?
– Jag gillar 365 dagar om året. Alla årstider är vackra. Du kan inte ha en sommar utan en vinter, inte en dag utan en natt. – Jag läser mest böcker och tidningar om mat, och så blir det mycket på YouTube om pizzatrender – som Pizza Expo i Las Vegas. Det är kul att lära sig nya saker och vi försöker alltid utveckla vår meny. Grönkål, sockerärtor och mango är trendiga saker vi testar.
Framtidsdrömmar
– Jag har ingen drömresa, jag älskar ju att vara här. – Din drömresa? – Ja, det är sant. Någon gång hade jag gärna skaffat en husbil så vi kunde åka Europa runt. Haft en liten hund med oss också. I framtiden kanske.
Framtidsmål
– Mitt mål är att Pizzapalats ska bli en kedja. Jag vill öppna fler restauranger och sedan lämna över till de anställda att driva dem som franchisetagare. Och varje ny restaurang ska vara bättre än den förra.
