En lyxig hummersoppa som passar perfekt för speciella tillfällen.
Börja med att dela humrarna i halvor, ta ur köttet från stjärten och klorna och spara. Ta ut resten från skalen och skölj ur dem. Skär skalen i bitar. Skala och skär morot och selleri i bitar, hacka lök och vitlök. Värm olja i en kastrull och lägg i hummerskalen, grönsaker och lök, låt fräsa en stund. Rör i tomatpurén och lägg i lagerblad och cayennepeppar. Häll i vinet och låt koka ned till hälften. Häll i cognac, vatten och hummerfond. Låt puttra i cirka 30 minuter. Sila av och tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar. Lägg i hummerköttet. Droppa över lite tryffelolja och servera med rostat surdegsbröd.
