En elegant fiskrätt där torskryggen får sällskap av en klassisk fransk sås och fräscha grönsaker.
Torskrygg:
Låt smör och svartpeppar rinna av torsken. Lägg på dill och häll 0,5 dl vatten i formen. Täck med folie. Tillaga i ugn cirka 12–15 minuter tills innertemperaturen är cirka 55 grader.
Beurre blanc:
Skala och finhacka löken. Lägg löken i en kastrull tillsammans med vinäger och vin. Låt koka sakta tills nästan all vätska har kokat bort.
Under tiden, koka grädden i en annan kastrull tills den har reducerats till drygt halva mängden.
Späd lökskyn med grädden och koka upp. Sila bort löken.
Vispa ner smöret, lite i taget. Smaka av såsen med salt, peppar och lite pressad citron. Toppa med fint hackad gräslök.
Tillbehör:
Förväll sugarsnaps och sparris. Blanda dem sedan med hackad dill, rivet citronskal och olja. Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Stek bacon krispigt och servera till fisken.
