Nu är våren snart här och allt blir ljusare. Samtidigt sprider sig vårens aktiviteter på Dragsö – fiske och konferenser – och givetvis mina Vinprovningskvällar med tre rätters som är mycket populära.
VITT VIN – Ekologiskt, passar till havets läckerheter och vegetariskt
Detta vin från Tyskland gillar jag, det kommer från Bechtheim i området Rheinhessen i Tyskland. Producenten heter Weingut Dreissig och har anor från 1728. Gården omfattar 17 ha vingårdar. Vinet heter Dreissigacker Riesling organic Trocken (Systembolagsnummer 2294, 129 kr) gjord på Rieslingdruvan. Ni som är vana vid lite sötare Riesling ska prova detta vin. Detta är torrt med stor fruktig smak och livliga syror, inslag av äpple, päron, fläder och mineralitet från jordmån. Passar bra till vårens gröna inslag som sparris med en smörad citrussås, eller varför inte skaldjur eller fisk (pocherad med vin och sedan en smakrik vitvinsås). Prova det till receptet på DREISSIGA Musselsoppa med vitt vin eller en klassisk skagen.
RÖTT VIN – Passar både fisk, kött och vegetariskt
Det här vinet kommer från Nordöstra Italien från området Trentino-Alto Adige, från vinproducenten Nosio som ägs av storproducenten Mezza Corona. Druvorna till detta vin kommer från Adige där vindlingen ligger på 400 meter över havet. Vinet heter Mezza Corona Pinot Nero (Systembolagsnummer 5411, 99 kr) gjord på druvan Pinot Nero som i Frankrike är mer känd som Pinot Noir och är hemorten för den. 80 % ligger på ståltankar och 20 % av vinet får ligga på franska ekfat i 8 till 12 månader. Vinet är medelfylligt med generös frukt och livliga syror och mjuka tanniner, inslag av körsbär, hallon och mörka bär samt behagliga fattoner. Passar till kyckling och smakrika fiskrätter som är grillade eller ugnsbakade och till kallskuret. Provat det vegetariska receptet på Frasiga zucchiniplättar med tzatziki eller receptet på Pocherat kycklingbröst med murkelsås med purjolök.
RÖTT VIN – Perfekt grillvin
Det här vinet kommer från området Cahors i Sydvästra Frankrike. Jag har haft ett vin tidigare från området jag skrivit om som var lite dyrare. Detta är ett riktigt bra mellanklassvin från producenten Château Saint-Sernin (SCEA Cavalie) som ägs av familjen Swarthager. Vinet heter Château Saint-Sernin (Systembolagsnummer 2653, 89 kr) gjord på den klassiska druvan i området Malbec och vinet har bara legat på ståltankar. Vinet är medelfylligt med generös frukt men ganska strikta syror, inslag av björnbär, plommon, vilthallon och en kryddig framtoning. Passar till smakrika rätter såsom gris, lamm och nöt. Funkar bra till grillen med marinerat kött och ni kan ha smakrika såser som BBQ-sås eller andra såser som sticker fram med exempel vitlök. Prova det till receptet på Revben grillen brinner. Det är bara att ta fram grillen!
RÖTT VIN – Med kraft och karaktär
Här kommer en rekommendation av en av de mest klassiska producenterna från Rioja som heter Marqués de Riscal Reserva, gården har anor från mitten av 1800-talet och har gått i familjen och ättlingar sen dess och ligger i Alavesa. Vinet heter Marqués de Riscal Reserva (Systembolagsnummer 2573, 169 kr) gjord på druvorna Tempranillo, Mazuelo, Graciano som är typiska i Rioja-blend. Vinet har legat på amerikanska ekfat i två år och ett år på flaska. Vinet är medelfylligt mot fylligt med generös frukt och strama syror. Inslag av svarta vinbär, körsbär, korinter, vanilj och ett kryddigt inslag samt fattoner. Men vill ni få vinet att lyfta riktigt bra ska ni hälla över det sakta i en karaff och sedan låta det stå i tre till fyra timmar. Passar till smakrika rätter på lamm, nöt och vilt. Här kan ni vara generösa med tillbehören som smakrika såser och råstekt potatis. Prova det till receptet på Rådjursstek med svamprisotto, behöver inte vara vilt, funkar bra med oxfilé också.
