Julen närmar sig med stormsteg och med den restaurangernas högsäsong. Vin- och dryckesexperten Lars Nielsen delar med sig av sina bästa tips för att ackompanjera julbordets alla smaker, från sill till köttbullar.
Julbordet bjuder på en mångfald av smaker, och valet av dryck är avgörande för att förhöja upplevelsen. Lars Nielsen, med ett särskilt förkärlek för fiskrätter, guidar oss genom dryckesdjungeln.
Mousserande till ankomstskålen
För den som vill tänka nytt vid gästernas ankomst föreslår Nielsen ett mousserande rosévin smaksatt med traditionella glöggkryddor. Vinet, Glöet X-mas från Spanien, serveras kallt och har en fruktig smak med bra syra och mousse, samt inslag av ingefära, körsbär, kanel och apelsinskal. Det passar utmärkt som aperitif. Vinet har nummer 77160 och kostar 99 kronor.
Hemgjord julsnaps
För den händige finns ett recept på en egenkryddad snaps: Blanda 2 teskedar honung, skal från 1 citron, skal från 1 apelsin och 1 kanelstång med brännvin. Låt blandningen vila i cirka en vecka, sila sedan bort sedimenten. Servera snapsen kyld, antingen vid 8 grader för en ren smak eller 12 grader för att kryddorna ska framträda mer.
Julöl till hela julbordet
Ängöl i Kalmar erbjuder Kalla Tiders Ängöl, ett mörkt lageröl med rostade och knäckiga toner från bayersk malt. Denna julöl, som funnits sedan 2011, passar bra till den smakrika fisksidan och kallskuret, men även till köttbullar, Janssons frestelse och revben. Ölet släpps den 1 december, har nummer 11378 och kostar 24 kronor.
Vitt vin till gravad och rökt fisk
Från Tyskland, närmare bestämt Rhein Pfalz och producenten Weingut Sankt Annameyer, kommer Sankt Anna Riesling. Detta halvtorra rieslingvin har generös frukt, markerad syra och en viss sötma (28 g/L), med inslag av gröna äpplen, citrus och honung. Vinet (nummer 2120, 89 kronor) passar till gravad och rökt fisk samt vissa delar av kallskuret.
Rött vin till kallskuret och småvarmt
Till det röda alternativet rekommenderas Bouchard Ainé Pinot Noir från Bourgogne, Frankrike. Vinet är lätt till medelfylligt med en kryddig smak av skogshallon, körsbär, örter och sandelträ. Det passar utmärkt till julbordets kallskurna rätter med tillbehör samt det småvarma. Vinet har nummer 82531 och kostar 89 kronor.
