Han driver restaurang i Borgholm på sommaren och reser jorden runt som kock på vintern. Nu nyligen hemkommen från Shanghai och Maputo förbereder han säsongspremiären på Öland.
På sommaren driver han restaurang i Borgholm och på vintern är han ambulerande kock med världen som arbetsfält. Nyss hemkommen från Shanghai och dessförinnan Maputo, träffar vi honom i Borgholm medan åskan mullrar utanför fönstren och säsongspremiären förbereds i köket.
– Jag kliver upp nästan alltid 06.50, då hinner jag ner och koka gröt både till mig och barnen som är på väg till skolan. Frukosten består av havregrynsgröt med hemlagad äppelmos, ett glas juice och en macka.
Om han är ledig en sommarmorgon startar han dagen helst med att cykla till sjöstugan för ett morgondopp och köpa med sig frallor på vägen tillbaka. Annars är det en skön promenad eller löprunda som gäller.
Kvällstid är favorittiden på dygnet. – När sista gästen gått, alla varit nöjda, sista glasputsningen är klar och man känner att det är en go känsla. På året är försommaren riktigt vacker.
Restaurangjobbet i Borgholm under sommarhalvåret beskriver han som intensivt. – Det är verkligen oerhört mycket jobb under en begränsad tid. Söndagar har vi stängt men det blir oftast lite jobb ändå med det administrativa, ändra menyer, uppdatera hemsidan och liknande.
Vägen till kockyrket
Kokyrket blev till en ren tillfällighet under militärtjänsten. Han hade en ambition att bli astrofysiker eller astronom. Ett erbjudande om att bli kokgruppchef och utbildas till förstekock ledde honom in på en ny bana.
– Jag tänkte att jag hade ju gärna velat skjuta kanon men jag kommer nog ha större användning av att vara kock i framtiden, än att skjuta kanon. Sen insåg jag att det är ganska kul, framför allt smaker fascinerar mig.
Något han aldrig skulle äta är en luden tarantella.
– Jag testar gärna allt som kommer i min väg, försöker hålla ett öppet sinne. Att testa är en sak, tycka om är en annan. Jag har ätit myror och en del insekter, men jag skulle nog aldrig prova en luden tarantella, det är något med att man inte tycker om dem när de rör på sig, att då stoppa de i munnen, nej.
Resor och representation
Nyligen hemkommen från Shanghai berättar han om uppdraget han och Jocke genomförde åt det Svenska Generalkonsulatet där. Uppdraget gick ut på att främja och sprida den svenska gastronomin och Sverige som matland, i form av en svensk buffévecka. Under tre kvällar serverades set-menyer med mer innovativ mat och som avslutning en större tillställning på Nationaldagen för 600 personer. Allt skedde på Four Seasons Hotel under drygt två veckor.
– Mycket, det är inte friterad banan hela tiden, det är så mycket mer, svarar han på vad han tar med sig hem från Shanghai i matväg.
Han har även arbetat som residenschef åt Håkan Syrén i Bryssel, dåvarande ordförande i Europe-ramen – Aldrig Smaka – och fd över-befälhavare. Håkan Syrén bjöd honom spontant med till Bryssel.
– Jag fick ett rungande ja tillbaka och gick ner och sa att ”Ja, vi är på”. Det var ett riktigt häftigt äventyr för oss som familj och en möjlighet för mig att presentera och kreera intressanta måltider.
Framtiden
Personligheten han ser upp till är den amerikanska kocken Thomas Keller, som beskrivs som otroligt ödmjuk och kunnig utan hybris.
Mottot är: ”Tänka framåt, reflektera bakåt och leva i nuet.”
En ledig dag gör han helst med en dag på stranden i Böda, en kylväska med en kall pilsner, parasoll över huvudet och en god bok.
Om jobbet i ett annat liv: – När jag var yngre var jag verkligen intresserad av astronomi och astrofysik. Jag såg mig själv på Mauna Kea Observatorium på Hawaii eller inom ESA för att driva forskning. Jag tyckte det väldigt intressant.
Tre kändisar han gärna skulle bjuda på middag: – Det var den svåraste frågan. Ska det vara internationellt intressanta människor hade det blivit paret Obama och Richard Branson, de vet hur världen funkar tror jag. I en svensk tappning väljer jag spellevinken Johan Glans, Leif GW Persson som kan berätta sina historier och skrönor och så är jag lite svag för Jessica Andersson, hon kan lägga lock på gubbarna i sammanhanget.
Vad han skulle bjuda på: – Antagligen en massa småplock och smårätter som sköljs ner med goda drycker. Inte så viktigt vilken exakt rätt, bara det är goda maträtter och efter säsong. Ser en solig kväll på en altan, grilla på något, en hedonistisk matkväll där alla tycker om allt.
Fredagsmys för honom är: – En kväll ihop med min fru och våra tjejer, vilket inte händer så ofta längre. Fredagen är ofta en given arbetsdag för mig, så det blir på för- och eftersäsongen.
Om tio år: – Ingen aning, jag kommer antagligen att arbeta med mat och dryck och ha dörren på glänt för nya intressanta idéer och möjligheter.
